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Iván Cerdeño nació en Toledo, en 1979. Creció en torno a la cocina del restaurante de sus padres, pero su paso por distintos locales a lo largo de su trayectoria, entre ellos el Celler de Can Roca, fue lo que le marcó y donde aprendió a crear y a buscar la perfección. La pasión por su trabajo y su inagotable afán por crear hizo que en 2018 recibiera el Premio Nacional de Hostelería a la Innovación.
Antes de inaugurar el Cigarral del Ángel en 2019, el cual cuenta actualmente con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, Iván Cerdeño abrió el Carmen de Montesión junto a su mujer y compañera Annika, jefa de sala en el Cigarral y responsable de sumillería, también galardonado con una estrella Michelin y a la que renunció al cerrar este local y centrarse en su actual proyecto.
En el Cigarral del Ángel, Iván Cerdeño apuesta por una cocina de memoria y entorno entre Toledo y el cercano río Tajo, observando el mar de lejos. Una cocina de huerta y ribera, de monte y mar. La conjunción de las distintas culturas que han convivido en Toledo y la huella gastronómica que estas han ido dejado con los siglos, son el eje central en torno al cual gira la cocina de Iván Cerdeño, siempre con el ojo puesto en la actualización y la innovación.
En su restaurante el joven chef ofrece tres menús degustación los cuales destacan por la combinación de verduras, caza y productos del mar, siendo estos últimos unos de los principales protagonistas de la carta. El reto del joven chef es lograr la mejor sinergia entre producto, territorio, tradición y actualidad, todo esto marcado por su estilo innovador.
Los hermanos Padrón, Jonathan y Juan Carlos son originarios de la isla de Tenerife y llevan dos décadas tras los fogones de su restaurante El Rincón de Juan Carlos ubicado en la misma, el cual cuenta con tres soles Repsol y una estrella Michelin, Juan Carlos al frente de los platos salados y Jonathan de la parte dulce. Ambos cocineros llevan la cocina en la sangre y les viene de familia y justamente la pasión e innovación de Juan Carlos por la cocina se vio recompensada en 2017 cuando fue designado como Chef del Futuro 2017 por la Academia Internacional de Gastronomía. Su pasión por la alta gastronomía los ha situado en el mapa internacional, convirtiéndolos en chefs de referencia gracias a su creatividad y su visión de la cocina a través de los sabores más auténticos, sin enmascararlos ni disfrazarlos en sus elaboraciones.
La cocina de los hermanos Padrón se caracteriza por girar en torno a ingredientes de mercado donde el mar es el principal protagonista. Una cocina de raíces, que venera el mar, el buen producto y los sabores de mercado, todo ello marcado por una constante búsqueda de la excelencia y la innovación.
En Poemas by Hermanos Padrón, restaurante que abrió sus puertas en 2019 en Las Palmas de Gran Canaria y que cuenta con un sol Repsol y una estrella Michelin, los chefs muestran una cocina de autor, local y cosmopolita en cuyos platos se puede apreciar la sencillez, la técnica y la innovación que tanto les caracteriza a través de un menú degustación y platos a la carta. El restaurante cuenta con un inconfundible sabor internacional, alejado del recetario tradicional isleño, al que se le suma tanto influencias internacionales como productos de mercados de todo el mundo. Sin duda alguna, Poemas by Hermanos Padrón se ha convertido, en poco tiempo, en todo un referente de la alta cocina en la isla de Gran Canaria.
La conexión entre el Cigarral del Ángel de Iván Cerdeño y Poemas by Hermanos Padrón
El Cigarral del Ángel es el más antiguo de los cigarrales toledanos, al igual que el hotel Santa Catalina, a Royal Hideaway Resort es el primer hotel Canarias, así como el más emblemático e histórico, galardonado como “Mejor hotel histórico de lujo de Europa” y “Mejor hotel cultural de lujo del sur de Europa”. Ambos restaurantes se encuentran ubicados en lugares históricos, rodeados de cuidados jardines y cada uno cuenta con las mejores vistas a sus respectivas ciudades. Además, los chefs de ambos restaurantes tienen muy en cuenta el entorno que les rodea para elaborar una cocina con consciencia y han logrado posicionar en poco tiempo sus respectivos locales como referentes en sus ciudades, Toledo y Las Palmas de Gran Canaria.
Los tres chefs cuentan con una larga historia en torno a los fogones, pues desde jóvenes comenzaron a trabajar en los restaurantes familiares. Además, coinciden en la pasión que tienen por la innovación, así como por el mar, los productos de mercado y la cocina de raíces. Tanto los hermanos Padrón como Iván Cerdeño tienen en cuenta el pasado y sus raíces, para escribir el futuro y apuestan por las mejores materias primas para elaborar sus platos.
Por supuesto, la innovación y la creatividad son características de ambas cocinas, alejadas de recetarios tradicionales en busca del vanguardismo. En cuanto a galardones, ambos restaurantes coinciden en que sus respectivos chefs cuentan con estrellas Michelin y soles Repsol. Del mismo modo, en ambos restaurantes se ofrecen menús degustación.
Resulta deslumbrante, tanto por sus elegantes instalaciones como por la oferta gastronómica que desarrolla en el exclusivo e histórico hotel Santa Catalina, en pleno corazón de Las Palmas de Gran Canaria.
Al frente de los fogones está la joven chef Icíar Pérez, natural de la isla de El Hierro, que tutelada por los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan) reproduce la propuesta de los laureados chefs exaltando los sabores, su delicadeza y su creatividad. El espacio, dotado de un acceso independiente junto al piano-bar del hotel, sorprende por su refinado interiorismo, de espíritu clásico y con profusión de maderas. ¿Qué encontrará? Una carta y un menú degustación que comparten platos entre sí, desplegando en cualquier caso un interesante recorrido por diferentes países y continentes.